Hindistan ve Nepal mutfağı

• Hindistan Mutfağı, Nepal, Asya Mutfağı, Hindistan, Tibet Mutfağı / 09 Şubat 2015 Pazartesi

Hindistan ve Nepal mutfağı

Hindistan mutfağı, Nepal mutfağına göre -ününe yaraşır şekilde- daha fazla seçenek sunuyor. Farklı etnik kültürleri barındıran geniş bir coğrafyada yemek alışkanlıklarının yöreye göre değişkenlik gösterdiğini bilsek de Hint mutfağını farklılaştıran baharat ve sebzeler. Ülkenin yüzde otuzunun vejetaryen olduğu ülkede, antik Yunan, Moğol, Batı Asya ve İran mutfaklarının etkileri görülür.

Koloniyel dönemdeki Avrupa etkisi, yemek alışkanlıklarında esneklik ve çeşitlilik yaratsa da Hint mutfağının, karakteristik yapısıyla başta Güneybatı Asya olmak üzere tüm dünya mutfaklarında iz bıraktığını söyleyebiliriz. Tavuk ve Kuzu Masala, Kaşmir Pilavı, Mantarlı Biryani gibi geleneksel yemek çeşitlerinin yanı sıra Jalebi, Rasamalai, Barfi, Kulfi gibi tatlı seçenekleri ağzınızda hoş bir tat bırakacak. Yöresel farklılıklar demiştik. Mesela Kuzey Hindistan’da yoğurt ve sarımsak çokça kullanılırken, Doğu Hindistan’da hardal gibi sert baharatlar, coğrafi şartlardan ötürü kırmızı et yerine deniz ürünleri tercih ediliyor. Güney Hindistan, tarihte İslamiyet’in daha az etkili olduğu, başka bir deyişle Hinduizm’in katı kurallarının daha sıklıkla yaşatılabildiği topraklar olarak dikkat çekiyor. Kuzey mutfağında daha fazla et ve Moğollar gibi tandırda pişirme yöntemi kullanılırken, güneyde daha fazla pilav, daha fazla acı tüketilir. Girişimizi Hindistan mutfağı ile yapmışken nan ekmeği, yağda kızartılan Samosa, Pakora, bir çeşit sulu mercimek yemeği olan Dhal, genişçe bir tepsi içinde küçük küçük kaplarda sunulan farklı yemeklerden oluşan Tali’yi de unutmak olmaz.

Nepal Hindu’larının büyük bir çoğunluğu vejetaryen. Bu yüzden Hindistan’da olduğu gibi sebze yemekleri -elbette yine baharatlı olmak üzere- başrolde. Dhal ve pirinç, ortalama bir Nepal mutfağında hiç eksik olmuyor. En yaygın sebze yemekleri, ıspanak, patates ve kabak. Nepal’in sebze geleneği, etnik mutfaklarda biraz esneklik gösterebiliyor. Örneğin Newariler, gerçek bir etsever. İnek eti değil belki ama bufalo ve keçi eti yaygın olarak kullanılıyor. Katmandu’da Newari mutfağının en güzel örneklerini tadabileceğiniz birçok restoran bulunuyor.

Nepal’in Tibet mutfağından da fazlasıyla etkilendiğini söylemek yanlış olmaz. Hatta Tibet’te bile bulamayacağınız bazı geleneksel lezzetlerle ve çeşitlilikle burada karşılaşmak olası. Nepal’e geldiğinizde mutlaka tadılması gereken bir yemek olarak Momo’yu önerebiliriz. Türkler arasında Nepal Mantısı olarak bilinen Momo’nun kızartılan, buharda pişirilen, haşlanan birçok çeşidi bulunuyor. Hintlilerin aksine Nepalliler tatlıya pek önem vermiyor. Ancak sütlü tatlılar ağırlıkta olmak üzere; Rasbari, Barfi, Kheer ve Julebi gibi alternatifler, mutlaka denenmeli.